لمحبي الأرز.. ملف متنوع بالصور لطرق مختلفه من تحضير الرز

[HADIOO]

(( أرز بالخضراوات ))

[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]


المقادير:
2 كوب أرز طويل الحبة أبوبنتين
2 ¾ كوب ماء
4 ملعقة كبيره زيت
2 ملعقة صغيرة ملح
2 فص كبير ثوم، مهروس
1 كوب بازيلاء (مجمدة)
4-6 حبة مشروم، مقطع شرائح
1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو، مكعبات
1 حبة كبيرة جزر مكعبات
1 ملعقه صغيره زنجبيل طازج، مفروم

الطريقة:
1. إغسلي الارز، صفيه.
2. سخني الزيت في قدر, اضيفي الملح والأرز، غطي القدر وأتركيه
يطهي بهدوء 15-20 دقيقة إلى أن ينضج .
3. أثناء الطهي سخني بقية الزيت في مقلاة، اطبخي الخضروات 4-5
دقيقة الى أن تصبح مقرمشة .
4. اضيفي الخضروات إلى الأرز، قلبي بخفة بشوكة إلى ان تختلط مع
الأرز، ثم غطي القدر واتركيه يطهي بهدوء 10-15 دقيقة .
5. قلبي الأرز بالشوكة قبل تقديمه .



(( ارز بالكمّون ))

[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]


المقادير:
2 كوب ارز مزه بسمتي بوندي
3,5 كوب ماء
4 ملعقة كبيره زيت او سمن
2 ملعقة صغيره كمون (صحيح)
1 ملعقة صغيره ينسون (صحيح)
2-3 ورقه لوري (غار)
6 حبه قرنفل
2 عود قرفه
6 حبه هيل
2 ملعقه صغيره ملح
1 عود بصل اخضر مفروم

الطريقة:
1. اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ
مملح 15-20 دقيقه. صفيه.
2. سخني الزيت او السمن في قدر , اضيفي الكمون والينسون
والغار والقرنفل والقرفه والهيل,قلبي على نار قويه الى ان تصبح
البذور ذهبيه اللون, ذلك يعمل على تصاعد الزيت ورائحة البهارات.
3. اضيفي الارز والملح, قلبي على نار قويه1-2 دقيقه, اضيفي
الماء ودعيه يغلي. خففي النار وغطي القدر واتركيه ليطهي بهدوء
25-30 دقيقه الى ان ينضج.
4. حركي الارز بخفه بالشوكه ثم ضعيه في طبق التقديم ,
انثري على سطحه البصل الاخضر ( او ضعي الارز في قالب كيك واقلبيه).


(( أرز باللحم والدارسين ))

[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]


المقادير:
٣ أكواب أرز الوليمة
¼ كوب زيت أو زبدة
٢۰۰ جرام لحم مفروم
١ حبة صغيرة بصل،مفروم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
٢ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة كبيرة دارسين
٢ملعقة صغيرة بهار مشكل
٤ كوب مرق أو ماء
١ كوب مكسرات مقلية

الطريقة:
1 إغسلي الأرز جيداً،ثم انقعيه بالماء المملح لحوالي ٣۰ دقيقة.
2 سخني الزيت في قدر متوسط الحجم،أضيفي اللحم،قلبي على نار
متوسطة ٨-١۰ دقيقة الى ان يجف اللحم وينضج.
3 أضيفي البصل،قلبي لمدة دقيقة.
4 أضيفي الفلفل،الملح،الدارسين،البهارات والمرق (أو الماء).
5 دعي الخليط يغلي.
6 أضيفي الأرز،قلبي جيداً،خففي النار، عطي القدر باحكام واتركيه
على نار هادئة ٢۰-٢٥ دقيقة الى ان ينضج.
7ضعي الأرز في طبق التقديم ووزعي فوقه المكسرات



(( البخاري مع الدجاج ))

[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]


المقادير:
4 أكواب أرز
1/2 كوب زيت
1 كيلو دجاج، مقطع صغيرة.
2 حبة كبيرة بصل،شرائح
1 ملعقة كبيرة كمون
4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2 حبة كبيرة جزر،عيدان رفيعة
1/2 كوب زبيب (أو كشمش)
1/2 كوب مكسرات مقلية

الطريقة:
1) إغسلي الأرز جيداً، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2) ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم، اطبخي على نار
متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
3) أضيفي قطع الدجاج، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه
من القدر وضعيه جانباً.
4) أضيفي 5 أكواب من الماء، الكمون، الملح، الفلفل والهيل،
دعي الماء يغلي.
5) أضيفي الأرز والجزر،دعيه يغلي واتركيه على نار قوية لبضع
دقائق الى أن يجف الماء.
6) ضعي قطع الدجاج فوق الأرز،اضيفي الزبيب.
7) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة الى
ان ينضج تماماً ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات.



(( برياني الدجاج ))

[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]


المقادير:
2 كوب أرز
1 ملعقة صغيرة زعفران
1/3 كوب سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فصوص كبيرة ثوم، مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج،مفروم
1 كيلو أو أكثر دجاج ، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون
بذور، مفرومة
6-8 فصوص هيل، صحيح
2-3 عود قرفة
6-8 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص هيل هندي، صحيح
4-6 فصوص فلفل اسود، صحيح
1 ملعقة كبيرة ملح
3 حبة متوسطة بطاطس، مقطعة مكعبات
2 حبة متوسطة جزر، مقطع مكعبات
1 كوب بازيلاء، مجمدة
2-3 قرون فلفل ، أحمر أو اخضر
- بيض مسلوق / بقدونس مفروم

الطريقة:
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لحوالي 60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي 4 ملعقة كبيرة ماء
ساخن، اتركيه جانباً.
3) في قدر كبير ضعي 7-8 كوب ماء، اضيفي 2 ملعقة كبيرة من
الملح و 2 ملعقة كبيرة من الزيت، دعي الماء يغلي على نار قوية
الى أن يتضاعف حجم حبة الأرز،، أضيفي الأرز ودعيه يغلي بقوة
من 4-6 دقاشق، لا تدعيه ينضج تماماً، صفيه من الماء.
اتركيه جانباً.
4) احضري قدر متوسط الحجم، اضيفي السمن وسخني على نار قوية،
اضيفي البصل، قلبيه على النار الى أن يصبح ذهبي اللون.
5) اضيفي الثوم والزنجبيل، وقلبي الى ان يذبل وتتصاعد رائحة الزنجبيل.
6) اضيفي قطع الدجاج، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان تكتسب
لون ذهبي.
7) اضيفي الطماطم المفروم ، و 1/2 1 كوب من الماء، اضيفي
الهيل، القرفة، المسمار، ورق الغار، الهيل الهندي، الفلفل الأسود
والملح، اتركي القدر على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج
الدجاج. (يجب ان لا يصبح الدجاج جافاً بل يتبقى لديك بعض المرق
أو الصلصة المركزة في قاع القدر).
8) في أثناء ذلك ضعي 3 ملعقة كبيرة زيت في قدر آخر، اضيفي
مكعبات البطاطس وقلبي الى ان يصبح ذهبي، اخرجيه وضعيه جانباً.
9) الى نفس القدر اضيفي الجزر، قلبي 1-2 دقيقة الى ان يصبح
ايضاً ذهبي اللون.
10) افتحي قرون الفلفل طوليا، انزعي البذور، اضيفيها الى الجزر
وقلبيها لمدة دقيقة الى ان تكتسب لون بني فاتح.
11) اضيفي البطاطس، الجزر والفلفل الى الدجاج المطبوخ، واضيفي
البازيلا، قلبي الى ان يتوزع جيداً.
12) احضري قدر واسع، ضعي نصف مقدار الأرز المشخول،
اضيفي خليط الدجاج، قلبي بهدوء الى ان يتوزع مع الأرز جيداً،
ثم اضيفي بقية الأرز على السطح، وزعي فوقه خليط الزعفران.
13) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 50
-65 دقيقة الى ان يتسكر. ( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
14) ضعي البرياني في طبق التقديم، وزعي حوله البيض المسلوق
وزينيه بالبقدونس.




(( كبسة الدجاج ))

[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]


المقادير:3 كوب أرز الوليمة
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.
1/4 كوب معجون طماطم
2 حبة لومي، مجفف
6-8 فصوص هيل، صحيح
2 عود قرفة
4 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة

الطريقة :
1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
2) أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت،
سخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان
يصبح ذهبي اللون . أخرجي البصل واتركيه جانباً.
(احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).
3) اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على
نار قوية 4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .
4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم،
معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة،
المسمار.
5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى
ان ينضج الدجاج.
6) اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.
7) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء،
يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد
من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.
8) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى
ان يتشرب المرق.
9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة
الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح
، زيني الطبق حسب الرغبة.



(( الممــوش أو المعدّّس ))

[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]



المقادير:
2 كوب ارز بسمتي أزهـر
1 كيلو لحم قطع ,مسلوق
2/1 كوب عدس ماش (اخضر)
4 ملعقة كبيره زيت او سمن
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
4 كوب مرق لحم
2 ملعقة صغيرة ملح
1،5 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 عود قرفة (دارسين)
6 حبة فلفل اسود، صحيح
6 حبة هيل,صحيح
2 حبه قرفه,صحيح

الطريقة:
1. ‍اغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ
ملح 15-20 دقيقه. صفيه. إنقعي العدس في ماء دافىء 20 دقيقه,
افركيه للتخلص من القشور و صفيه.
2. سخني الزيت في القدر, وحمري البصل والثوم الى ان يصبح ذهبيا,
احتفظي ببعض البصل للتزين.
3. أضيفي العدس الى البصل, وقلبي لعدة دقائق .اضيفي البهارات
والملح والمرق. دعيه يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج العدس بعض الشيئ.
4. اضيفي الارز. غطي القدر باحكام واتركيه يطهى 12-15 دقيقه, ضعي
قطع اللحم فوق الارز. اتركيه على نار هادئه 20-25 دقيقه الى
ان ينضج. ضعي المموش في طبق التقديم وانثري البصل على سطحه.





(( أرز بالطماطم ))

[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]


المقادير:
3 كوب أرز
٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٤ ملعقة كبيرة زبدة
۱ حبة كبيرة بصل،مفروم
۲ فص كبير ثوم،مهروس
½ حبة كبيرة فلفل أحمرحلو،مكعبات
½ حبة كبيرة فلفل أخضر حلو، مكعبات
۲ حبة كبيرة طماطم مقشرة مفرومة
¼ كوب معجون طماطم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
۲ ملعقة صغيرة ملح
۱ ملعقة صغيرة كمون
۱ ملعقة صغيرة كركم
½ ۲ كوب ماء أو مرق

الطريقة:
1 إغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء المملح لمدة ۳۰ دقيقة أو أكثر.
2 سخني الزيت والزبدة في قدر كبير،أضيفي البصل والثوم،قلبي إلى
ان يصبح ذهبي اللون.
3 أضيفي الفلفل،قلبي إلى ان يذبل من ۳-۵ دقيقة.
4 أضيفي الطماطم،معجون الطماطم،الفلفل الأسود،الملح،الكمون،
الكركم والماء،دعيه يغلي.
5 صفي الأرز من ماء النقع،اضيفيه الى القدر،اطبخي على نار
قوية ٦-٨ دقيقة الى ان يجف الأرز.
6 غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة ۳۵-٤۰ دقيقة أو الى
أن ينضج الأرز.




(( ارز بالزعفران والمكسرات ))

[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]



المقادير:
2 كوب ارز بسمتي بنجابي المهيدب
1 ملقعة صغيرة زعفران
2/1 كوب ماء ورد
6 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
4 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
1 حبة كبيرة بصلة مفرومة
4/1 كوب لوز
4/1 كوب كازو
4/1 كوب زبيب

الطريقة:
1. إغسلي الارز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ
مملح 15-20 دقيقه. صفيه.
2. ‍إنقعي الزعفران في ماء الورد، أتركيه جانباً إلى أن يتحلل لونه.
3. ضعي الماء في قدر واسع، دعيه يغلي ثم أضيفي الملح والأرز،
حركيه مرة واحدة دعي الماء يعود للغليان ثانية، أتركي القدر بدون
تغطية يغلي بقوة لمدة 7-8 دقائق إلى أن ينضج الأرز بعض الشيء. صفيه .
4. سخني الزيت أو السمن في قدر متوسط الحجم، أضيفي البصل،
اللوز، الكازو والزبيب، وقلبي على النار إلى أن تتحمر المكسرات.
5. ‍أضيفي الأرز وقلبيه بهدوء وبخفة مع المكسرات، انثري خليط
الزعفران والورد على سطح الأرز، لا تقلبيه.
6. غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة إلى
أن ينضج ويتسكر

[HADIOO]

(( المنــــــدي ))

[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]

المقادير:

2 كوب ارز بنجابي المهيدب
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
2/1 عود دارسين ( قرفة )
6 – 8 حبة قرنفل، صحيح
6 – 8 حبة هيل، صحيح
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة متوسطة طماطم ، مقشرة، مفرومة
2 – 4 قرن فلفل اخضر حار ( حسب الرغبة )
2/1 3 كوب ماء او مرق

تتبيلة الدجاج :
1 كيلو دجاج، مقطع الى ثمانية قطع
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين )، مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، مطحون
2/1 ملعقة صغيرة لومي، مطحون
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت او سمن

الطريقة:1)

اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في الماء الدافىء لحوالي 15 دقيقة.
2) سخني الفرن لدرجة حرارة 375 ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط،
احضري طبق فرن متوسط الحجم، مقاس 1.5 لتر تقريبا.
احضري ورق المنيوم. اتركيه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم ،، سخني الزيت او السمن، اضيفي البصل ،
قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
4) ابعدي القدر عن النار، اضيفي اعواد الدارسين، القرنفل، الهيل،
الملح والطماطم ، قلبي لتتوزع المكونات مع بعضها.
5) صفي الأرز من ماء النقع، اضيفيه الى القدر، قلبي الى ان تتوزع
المكونات جيدا.
6) ضعي الأرز في طبق الفرن، قطعي قرون الفلفل طوليا ،
انزعي البذور ، ضعي قرون الفلفل على سطح الأرز. صبي المرق
او الماء فوق الأرز.
7) غطي الطبق بطبقة من ورق الألمنيوم ،، باستعمال طرف السكين
اعملي 5 – 6 شقوق في ورق الألمنيوم ،، اتركي الطبق جانبا.
8) ضعي قطع الدجاج في وعاء ، اضيفي الملح، الهيل، البهارات ،
القرفة، الكركم، الفلفل، اللومي، عصير الليمون والزيت،، قلبي
المكونات الى ان تتوزع على قطع الدجاج جيدا.
( يمكنك نزع جلد الدجاج اذا رغبت في التقليل من الدهون في هذا الطبق ).
9) رصي قطع الدجاج المبهرة فوق طبقة الألمنيوم التي عملت
فيها الشقوق سابقا.
10) خذي طبقتين من ورق الألمنيوم، ثم غطي الدجاج ، مع احكام
تغطية جوانب الطبق تماما ، بحيث لا يكون هناك مجال لتصاعد البخار.
11) ادخلي الطبق الى الفرن لمدة 60 – 70 دقيقة،، يمكنك بعد مرور
حوالي 60 دقيقة اخراج الطبق من الفرن ورفع الألمنيوم عن جانب الطبق والكشف على الأرز والدجاج اذا كان قد نضج. اذا كان غير ناضج
اعيدي الطبق الى الفرن لبضع دقائق اخرى.
12) ضعي قطع الدجاج جانبا، انزعي الألمنيوم من فوق الأرز،
أعيدي ترتيب قطع الدجاج فوق الأرز ،،، وقدميه ساخنا.

• فكرة :
الشقوق التي عملتيها في ورق الألمنيوم فوق الأرز تعمل على تصاعد بخار الأرز ليطهى به الدجاج وايضا تعمل على تسرب بهارات الدجاج الى الأرز فتكسبه لونا ونكهة شهية.

• للحصول على المندي المدخن :
ضعي قطعة من الفحم على النار الى ان تصبح مثل الجمرة ، انزعي الطبقة العلوية من الألمنيوم من فوق الدجاج، ضعي قطعة الفحم، اعيدي الألمنيوم بسرعة بحيث تحافظين على الدخان المتصاعد من الفحم، ذلك يعمل على تشبع الدجاج بنكهة بنكهة الدخان. بعد مرور بضع ثواني ابعدي الورق وتخلصي من الفحم.




(( برياني الروبيان ))

[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]

المقادير:
2/1 2 كوب ارز بسمتي
1 ملعقة صغيرة زعفران
4/1 كوب حليب ساخن
6 ملعقة كبيرة سمن او زيت
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج ، مفروم
3 – 4 فص ثوم، مهروس
600 جرام روبيان متوسط الحجم، مقشر
2/1 كوب زبادي ( روب )
4 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 حبة متوسطة طماطم ناضجة، مقشرة، مفرومة ناعم
1 ملعقة كبيرة بهارات برياني
2/1 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
4 - 6 حبة هيل صحيح ( حسب الرغبة )
1 عود قرفة ( دارسين )
4/3 كوب بازيلاء ، مجمدة
2/1 1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء ، مفرومة

الطريقة:
1- اغسلي الأرز بالماء عدة مرات ، ضعيه في وعاء زجاجي عميق،
اغمريه بالماء المغلي، اتركيه لحوالي 5 - 10 دقائق أثناء قيامك
باعداد بقية الخطوات.( اضافة الماء المغلي يساعد على امتصاص
الأرز كمية وفيرة من الماء ويختصر وقت النقع ).
2- في كوب صغير ضعي الحليب و الزعفران، اتركيه جانبا.
3- ضعي 3 ملعقة من السمن في قدر متوسط الحجم، أضيفي
الروبيان وقلبيه لبضع دقائق الى ان يتغير لونه. أخرجي الروبيان
واتركيه جانبا.
4- أضيفي البصل الى السمن المتبقي في القدر،، قلبي على نار
متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون، أضيفي الزنجبيل و الثوم ،
قلبي لبضع ثواني الى ان تتصاعد رائحة الزنجبيل، اعيدي الروبيان،
قلبي لبضع ثواني الىان يكتسب نكهة البصل والزنجبيل.
5- أضيفي الروب، معجون الطماطم، الطماطم، البهارات ، الكزبرة،
الكمون، الملح، القرفة، الهيل، حبوب الهيل، عود القرفة. أضيفي البازلاء،
قلبي المكونات الى ان تختلط مع بعضها.
6- غطي القدر ، اتركيه على نار هادئة 10 – 12 دقيقة، الى
ان ينضج الروبيان و يتكون لديك صلصة سميكة ( لا تدعيه يجف تماما ).
7- صفي الأرز من ماء النقع. وزعيه فوق طبقة الروبيان الذي في القدر،
ساوي السطح، صبي فوقه مقدار الماء بهدوء وحرص، بحيث يبقى
الأرز على السطح ولا يختلط مع الروبيان.
8- باستعمال يد الملعقة الخشبية ،، اعملي 3 – 4 فجوات في
الأرز، وزعي فيها خليط الحليب بالزعفران.
9-وزعي بقية السمن على سطح الأرز .
10- اقطعي ورق المنيوم ( قصدير ) بحجم القدر، ضعيه على سطح
الأرز، غطي القدر، اتركيه على نار هادئة 30 – 35 دقيقة
الى ان ينضج الأرز. ابعديه عن النار واتركيه ليهدأ لحوالي 10 دقائق.
11- باستعمال الشوكة قلبي البرياني بهدوء لكي تختلط حبات
الروبيان مع الأرز.
12- ضعيه في طبق التقديم. وزعي فوقه الكزبرة الخضراء.



(( برياني الدجاج السريع ))

[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]


المقادير:

2 كوب ارز بسمتي بنجابي المهيدب
1 ملعقة صغيرة زعفران
4 ملعقة كبيرة ماء الورد
6 ملعقة كبيرة سمن او زيت
1 حبة كبيرة بطاطس ، مقشرة، مكعبات
4 قطع صدور دجاج مخلية، مقطعة مكعبات
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فصوص كبيرة ثوم ، مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
2 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة ملح
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة ، بدون بذور، مفرومة
4 ملعقة كبيرة روب ، زبادي
2 عود كبير قرفة
2 قطعة ورق غار
8 – 10 حبة قرنفل ، صحيح
كازو مقلي / زبيب / بيض مسلوق

الطريقة:1)
اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 15 – 20 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير، أضيفي ماءالورد، اتركيه جانبا.
3) في قدر كبير ضعي 7 كوب ماء، اضيفي ملعقة كبيرة من الملح و
2 ملعقة كبيرة من الزيت، دعي الماء يغلي على نار قوية،، أضيفي
الأرز ودعيه يغلي بقوة من 6 – 8 دقائق، صفيه من الماء.اتركيه جانبا.
4) أثناء سلق الأرز ،، احضري قدر متوسط الحجم، اضيفي السمن
وسخني على نار قوية ، اضيفي مكعبات البطاطس، قلبيها عدة مرات
الى ان تتحمص و تصبح ذهبية اللون،اخرجيها واتركيها جانبا.(ليس من الضروري ان تنضج البطاطس تماما،،حيث سيتم ذلك أثناء تكملة
خطوات الطهي).
5) اضيفي قطع الدجاج الى السمن المتبقي في القدر ، قلبيها
على نار قوية 4 – 5 دقيقة الى ان تنضج و تكتسب لون ذهبي .
اخرجي قطع الدجاج من القدر، اتركيها جانبا.
6) ضعي البصل في نفس القدر، قلبي الى ان يذبل ، ثم اضيفي
الثوم و الزنجبيل، وقلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون .
7) أضيفي بهارات الكاري، الكركم، الملح، الطماطم، الروب،
الهيل، القرفة،الغار، القرنفل والبطاطس. أعيدي قطع الدجاج.
قلبي جيدا.
8) غطي القدر ودعيه يطهى على نار هادئة لحوالي 10دقائق
(يمكنك اعداد خليط الدجاج مسبقا وحفظه في الثلاجة لمدة 2 – 3 يوم ).
9) احضري قدر اخر متوسط الحجم، ضعي فيه نصف كمية
الأرز، وزعي خليط الدجاج، ضعي بقية الأرز.
10) وزعي خليط الزعفران فوق الأرز، غطي القدر ودعيه على
نار هادئة من 20 – 25 دقيقة الى ان يتسكر الأرز .
11) ضعيه في طبق التقديم ، وزعي حوله البيض المسلوق ،
الكازو والزبيب.



(( مقلوبة الزهر ))

[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]

المقادير:
2 كوب أرز وايت سوان
1 حبة زهرة متوسط الحجم
1 كيلو دجاجة ، مقطعة الى ارباع
1 حبة كبيرة بصل ، أرباع
1 ملعقة كبيرة ملح
4 – 6 حبة هيل ، صحيح
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
1 عود كبير قرفة ( دارسين )
4 – 6 حبة فلفل اسود ،صحيح
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين )
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة كمون
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 كوب صنوبر مقلي
زيت ذرة


الطريقة:
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم ضعي 6 - 7 كوب من الماء ، البصل
و الملح، دعي الماء يغلي ثم اسقطي فيه قطع الدجاج.
3) اتركي الدجاج يغلي لبضع دقائق، انزعي الريم عن سطح
المرق، اضيفي الهيل ، ورق الغار، عيدان القرفة و الفلفل .
4) غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 25 – 30 دقيقة الى
ان ينضج الدجاج.
5) اخرجي قطع الدجاج، اتركيها جانبا. صفي المرق، اضيفي
المزيد من الماء الى ان يصبح مقدار المرق 3 كوب.
6) اضيفي البهارات المطحونة الى المرق (الكركم، القرفة،
البهارات، الكمون، الفلفل الأسود ) احتفظي بالمرق ساخنا.
7) أثناء سلق الدجاج ،، قطعي الزهرة الى زهرات صغيرة
بحجم البيضة ( او حسب الرغبة ).
8) أحضري مقلاة عميقة، ضعي فيها زيت الذرة بحيث يصبح بارتفاع
2 سم تقريبا ،، سخني على نار متوسطة ، اسقطي قطع الزهرة في
الزيت الساخن، اقلي لبضع دقائق الىان تصبح ذهبية اللون،
اخرجيها واتركهيا على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض .
9) صفي الأرز من ماء النقع .
10) أحضري قدر متوسط الحجم ،، وزعي في قاع القــدر حوالي 3
ملعقة كبيرة من الأرز.
11) أحضري قطع الدجاج المسلوق ، ضعيها في قاع القدر
فوق الأرز، ثم رصي قطع الزهرة المقلية بشكل متناسق.
12) وزعي بقية الأرز فوق الزهرة ، ثم صبي المرق الساخن
المبهر فوق الأرز بحرص، لكي لا يختلط الأرز مع بقية المكونات.
13) اتركي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي.
14) خففي النار، غطي القدر واتركيه 30 – 35 دقيقة الى ان
يتشرب كل الماء و ينضج الأرز.
15) احضري طبق مستدير، اقلبي مقلوبة الزهر فوق الطبق ،
ثم وزعي عليها المكسرات المقلية.



(( أرز باللحم و الزبيب ))

[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]

المقادير:
2 كوب ارز
3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
2/1 كوب لوز، مقشر، انصاف
1 حبة متوسطة بصل، مفروم ناعم
250 جرام لحم مفروم
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
2/1 ملعقة صغيرة دارسين ( قرفة )
2/1 ملعقة صغيرة هيل
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زبيب
3 كوب مرق دجاج ( او ماء ) او خليط منهما

الطريقة:1)
اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات ، انقعيه في ماء دافىء
مملح 15 – 20 دقيقة.
2) سخني الزيت او السمن في قدر متوسط الحجم، أضيفي اللوز، قلبي
بهدوء الى ان يصبح اللوز ذهبي اللون، اخرجيه ، ضعيه جانبا لإستعماله
في تزيين الطبق عند التقديم.
3) اضيفي البصل الى نفس القدر،، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح
البصل ذهبي اللون.
4) اضيفي اللحم المفروم، استمري بالتقليب الى ان يجف اللحم.
5) اضيفي الزعفران، الدارسين، الهيل، البهارات، الملح والزبيب،
قلبي الى ان تختلط البهارات مع اللحم وتتصاعد رائحتها الذكية .
6) اضيفي المرق ، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي.
7) صفي الأرز من ماء النقع ، اضيفيه الى القدر، قلبي بهدوء
الى ان يختلط مع المرق. دعي القدر على نار متوسطة الى ان يصل
لدرجة الغليان. دعي الأرز يغلي لمدة 1 دقيقة.
8) باستعمال شوكة قلبي الأرز بهدوء لمرة واحدة فقط ، لكي
تتأكدي من توزيع الزبيب واللحم وعدم ترسبه في قاع القدر.
9) غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة 20 – 25 دقيقة
الى ان يتشرب الأرز كافة المرق وتنضج حبيباته.
10) ابعدي الغطاء، قلبي الأرز باستعمال شوكة كبيرة لكي
تتأكدي من توزيع مكوناته جيدا ، ضعيه في طبق التقديم، انثري
فوقه اللوز المحمص ، قدمي هذا الأرز بجانب اطباق السمك واللحوم.
• فكرة من منال للتقديم: بعد ان ينضج اللحم خذي بعضه وضعيه
في قالب كيك ،،، اكملي خطوات الطهي ،، بعد ان ينضج الأرز ضعيه
في القالب فوق طبقة اللحم ،، اضغطي عليه جيدا ،، اقلبيه في طبق
التقديم ثم وزعي فوقه المكسرات.




(( أرز مع الحكوكة بالبطاطس ))

[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]


المقادير:
2 كوب أرز
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 ملعقة كبيرة ملح
2 قطعة ورق غار
4 ملعقة كبيرة روب ، زبادي
2 ملعقة كبيرة سمن او زبدة
2 حبة متوسطة بطاطس، شرائح 5 ملم
2/1 كوب زيت

الطريقة:1)
اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح لمدة ساعة على الأقل.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير، أضيفي ماءالورد، اتركيه
جانبا الى ان يتحلل الزعفران ويتكون سائل برتقالي اللون.
3) في قدر كبير ضعي 7 كوب ماء، اضيفي الملح و 2
ملعقة كبيرة من الزيت، ورق الغار، دعي القدر على نار قوية
الى ان يغلي،، أضيفي الأرز واتركيه يغلي من 6 – 8 دقائق،
الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز.
4) ضعي الأرز في مصفاة للتخلص من ماء السلق، اتركيه جانبا.
5) أثناء سلق الأرز ،، احضري مقلاة واسعة، ضعي فيها بعض
الزيت وسخني على نار قوية، اقلي شرائح البطاطس الى ان تصبح
ذهبية اللون. اتركيها جانبا.
6) احضري وعاء متوسط الحجم، ضعي في الوعاء حوالي نصف
كوب من الأرز المسلوق ، الزبادي ، 2 ملعقة كبيرة من الزيت ،
نصف كوب ماء ساخن، ثم اضيفي نصف مقدار خليط الزعفران.
قلبي الى ان تختلط هذه المكونات مع بعضها.
7) احضري قدر متوسط الحجم، ضعي خليط الزبادي في قاع القدر،
رصي فوقه شرائح البطاطس المسلوقة .
8) وزعي بقية الأرز المسلوق فوق البطاطس، اعملي 2 – 3
ثغرات في الأرز باستعمال يد ملعقة خشبية.
9) غطي القدر وضعيه على نار متوسطة 10 – 12 دقيقة،
لكي يتحمص القاع و تتكون طبقة ذهبية اللون مقرمشة ( الحكوكة ).
10) في وعاء اخر ضعي الزبدة مع نصف كوب من الماء الساخن،
ابعدي غطاء القدر، وزعي هذا الخليط فوق الأرز، اعيدي
تغطية القدر بإحكام . ضعيه على نار هادئة جدا 25 – 30 دقيقة.
11) بعد مرور حوالي 30 دقيقة ابعدي غطاء القدر، وزعي بقية
مقدار الزعفران على سطح الأرز، اعيدي الغطاء واتركيه
لحوالي 3 دقائق.
12) لتقديم الأرز ، اقلبيه على طبق تقديم مستدير ليظهر سطح
الحكوكة بلونه المميز وتحتها طبقة من الأرز الأبيض، وبمجرد البدء
بتناول هذا الأرز سيظهر في داخله طبقة غنية بالزعفران.



(( أرز بالكاري ))


[Link nur für registrierte Benutzer sichtbar]



المقادير:

كوب أرز الوليمة
4 ملعقة كبيرة سمن او زيت
1 حبة كبيرة بصل ، مقطع مكعبات صغيرة
2/1 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو، مكعبات صغيرة
2/1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو، مكعبات صغيرة
1 حبة كبيرة طماطم ، ناضجة، مقشرة، مفرومة
2/1 1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب مرق دجاج او ماء
4/3 كوب بازيلاء، مجمدة

الطريقة:
1) اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافىء
مملح لمدة 20 دقيقة.
2) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت علىنار متوسطة،
أضيفي البصل، قلبي الى ان يذبل البصل .
3) اضيفي الفلفل الأحمر والأخضر،، قلبي الى ان يذبل بعض الشيء.
4) اضيفي الطماطم، الكاري، الكركم والملح،، قلبي الى ان تختلط
المكونات مع بعضها .
5) صفي الأرز من الماء، اضيفيه الى القدر، قلبي بهدوء الى
ان يختلط مع بقية المكونات.
6) اضيفي المرق او الماء. أتركي القدر على نار قوية الى ان يغلي.
7) خففي النار ،، وغطي القدر واتركيه ليطهى بهدوء 15 دقيقة
الى ان ينضج الأرز .
8) أغسلي البازيلاء في ماء ساخن لبضع ثواني، صفيها من الماء.
9) ابعدي الغطاء عن القدر، ضعي حبات البازلاء على سطح الأرز
ثم اعيدي وضع الغطاء ثانية بسرعة.
10) اتركي الأرز لحوالي 10 دقائق اخرى على نار هادئة الى
ان تنضج البازيلاء على بخار الأرز.
11) باستعمال الشوكة حركي الأرز بخفة لكي تختلط البازيلاء
مع الأرز. ثم ضعيه في طبق التقديم.



..:.. دمتم ..:..

[شقاوة محبة]

نتمنى لك المزيد من التوفيق



خلاص اخدتهم كلهم بسوي لي كم واحد وبعزمكم عليه

[almahroOoOom]

انا اللي جوعـ ـان وداخل هني.’.
والله كبسات وحركات ومتى بتغدينا عليهم هاديو؟
جهـز السفرة جايينك انا وابو الجبر وشادو.
وتسلم لي يالغالي ع الطرق..’,
وربي يعطيك الف عافية.,
تحياتي لك.’

[HADIOO]

البيـــت بيتكـــم

بس لاتنســو البـارد والودام والرز

على طريقكم جيبوهم وياكم

هههههههه

ومشكـــوريـــن ع المـــرور

[سرى الليل]

يسلمووو هاديووو على طرح رائع

والله صرت طباخ عدل

والله لايحرمنا منك

[أبو ماجد]

هاديووووووو

ماعزمتني

هههههههههههههههههههههههه


مشكور على الكبسات

تحياتي